Potatge de fesols (mongetes) amb xoco (sípia)

Preparació

1. Els fesols els hem tingut en remull la vigília. Comencem netejant el xoco i ens assegurem que no quedi tacat de tinta; ho tallem a trossos i reservem al fred.

2. A continuació, piquem els alls, la ceba i el pebrot; escalfem tot això en una paella amb un parell de cullerades d'oli. Quan estigui tova la verdura, afegim el tomàquet en dau que prèviament haurem pelat i despepitat. Incorporem els xocs i saltegem.

3. Hi afegim el pebre vermell, una mica de julivert, el vi, el colorant i pebre mòlt i un pessic de sal. Deixem que l'alcohol evapori una mica i cobrim amb aigua.

4. Deixem que cogui fins que els xocs comencin a estovar-se. Arribat aquest moment s'hi afegeixen les mongetes.

5. En una olla ràpida, al 2, estarà llest en 20 minuts. En olla tradicional, a 40 aproximadament.

6. Quan tots dos estiguin totalment tendres ja tindrem el plat a punt. És convenient tenir el guisat en repòs uns deu minuts abans de servir-lo empolvorat, si es desitja amb julivert, o la portuguesa, amb coriandre.