Na vánoční večeři nemůžeme zapomenout na star starter, consommé. Připomínáme, že v Recetín už jsme mluvili polévky v několika příspěvcích a my jsme vám dali recepty Rybí populace a kuřecí vývar. Výživné a uklidňující, consommé zahřívá naše tělo v těchto chladných měsících a připravuje naše žaludky na následující jídla ze zbytku nabídky.
Ideální je proto začít s dobrým vývarem nebo vývarem, což jsou zase ideální základna pro propracovanější vynikající polévky. Vývar může být maso, ryby nebo zelenina. A jedním ze základních pravidel je, že musí být křišťálově čisté, bez jakýchkoli nečistot, jako jsou tuky nebo zbytky kostí, trní nebo masa. V tomto příspěvku vám ukážeme, jak toho dosáhnout.
Maso, ryby nebo zelenina jsou elementární látkou, která dodá zvláštní vůni, chuť a barvu konzumovat. Ne nadarmo, pokud je vývarem maso nebo ryby musí být obohacen zeleninou, která změkčuje a zvyšuje její chuť najednou. Obvykle se přidává cibule, pórek, tuřín, celer a mrkev. Množství vody Je to také důležité. Bude se lišit v závislosti na množství ingrediencí že budeme vařit, a také sílu chuti, kterou chceme pro consommé. Obvykle se doporučuje užívat dvojnásobek hmotnosti pažby ve vodě.
Pokud jde o jeho transparentnost, vždy nás zajímá, jak je možné, že výpary v restauracích jsou stejně jasné jako chutné. To je Protože objasnili. Jak to děláš? Je to velmi jednoduché. Normálně, jakmile se vývar uvaří a vezme látku ze všech produktů, tyto se odstraní a předáme vývar do jiného hrnce přes velmi jemné sítko. Necháme to znovu vařit a chvíli připravte těsto s trochou mletého masa nebo ryb a několika bílky (v závislosti na množství vývaru) zbitý do pěnivosti. Bez strachu a bez míchání přidáme tuto směs do vývaru, že když to vře, všimneme si, že bílí Vystoupí na povrch a shromáždí všechny nečistoty. Po pár minutách, vplížíme se znovu tento vývar a uvidíme, že vychází krystalický jako voda, ale s jeho konkrétní barvou.
El aromatický a osobní dotek našeho consommé bude dáno koření, víno nebo alkohol, které přidáme na poslední chvíli před podáváním. Trochu nasekané petrželky, pár větviček fenyklu, máty, bobkového listu, sherry vína, šplouchnutí koňaku atd. Jde o to vyzkoušet, jak lépe uspokojíme naše hosty. Jisté však je, že s transparentním a chutným výběhem proti nám děti nebudou protestovat.