(32 stemmer)
Indlæser ...
El esgarrat eller esgarraet Det er en kold salat, hvis hovedingredienser er rød peber stege og torsk saltet. Det er en typisk skål af Comunidad Valenciana Det spises normalt som en tapa eller en aperitif krydret med hakket hvidløg og en god olivenolie. Der er også dem, der lægger sorte oliven på den.
Navnet på denne skål kommer fra den måde, torsk og peberfrugter fremstilles ved at rive dem i små strimler.
Den torsk, der traditionelt bruges til at fremstille denne opskrift, er kendt som "Engelsk torsk" og det er karakteriseret, fordi tørretiden er længere, kødet er mere kompakt og har en mere gul tone. I Valencia kan det findes relativt let, selv i krummer, klar til at lave denne traditionelle skål. Hvis du ikke har adgang til denne type torsk, kan du bruge saltet torsk og afsalt den i et par timer, selvom resultatet ikke bliver det samme, vil det være ret ens.
For at lave de ristede røde peberfrugter kan du forberede dem, som jeg allerede har forklaret i opskriften på escalivadaEfter stegning skrælles de og gøres til strimler med hænderne.
esgarraet
Nyd denne enkle, men rige typiske Valencia-ret
- Barbara Gonzalo
- Køkken: spansk
- Opskriftstype: fisk
- Portioner: 3
- Forberedelsestid:
- Madlavningstid:
- Samlet tid:
Ingredientes
- 3 røde paprika ristet i strimler
- 100 gram saltet torsk
- 3 fed hvidløg
- ekstra jomfru olivenolie
- sorte oliven (valgfri)
Preparación
Sug torsken i 12-24 timer for let afsaltning, hvis det er normal saltet torsk. Hvis det er engelsk torsk, er det ikke nødvendigt at afsalte den.
Læg peberfrugterne i strimler i en beholder med en del af saften, som de har frigivet under stegningen.
Smuldre torsken med dine hænder, og fjern eventuel resterende hud eller torner, den måtte have.
Bland torsken med de ristede peberfrugter i strimler.
Hak hvidløg meget lille.
Hæld hvidløg over peberfrugter og torsk og dryp med en god dryp olivenolie.
Bland godt, dæk med plastfolie, og lad blandingen hvile i køleskabet i et par timer, lad det om muligt ligge natten over, så det maser godt.
Kontroller saltniveauet, når det serveres, og tilsæt det om nødvendigt.
Pynt med sorte oliven, hvis du vil, og server med et godt brød.
