I disse dage med kulde og fester er idealet at starte måltidet ved at varme kroppen og maven op
med en hønsekødssuppe calentito. En Recetín ya os hemos enseñado en varios post a hacer un buen caldo de kød o fisk velsmagende, rent og afklaret.
Denne gang vil vi hjælpe dig med at give bouillon mere farve, så det kommer bedre ind gennem øjnene på de mest tilbageholdende med at tage suppe, som fra tid til anden skal spises, fordi det er en let skål, der fugter og trøster os .
Hemmeligheden er at brun knoglerne, kødet og grøntsagerne godt ved at sautere dem i en gryde eller i ovnen, før de begynder at koge i vandet.. På denne måde smelter den ristede tone, som ingredienserne har erhvervet under bruning, i bouillonens kogevand, hvilket resulterer i en consommé med en lys farve og en mere udtalt smag hvilket gør det mere velsmagende, end hvis det var klart, hvidligt og noget sløvt.
Billede: Iñigoaguirre