Landsbybrød, langvarigt

Preparación

1. For at forberede surdejen lægger vi det sigtede mel i en skål med en si og former det til en vulkan ved at lave et hul i midten. Bland gæren med det varme vand og hæld det i melhullet. Vi ælter, indtil vi får en elastisk og homogen dej. Så lader vi den hvile i en beholder dækket med et klæde i 12-16 timer ved stuetemperatur (ca. 20 grader).

2. Efter surdejens hviletid kan vi nu tilberede brøddejen. Bland det varme vand og mælk i en skål og opløs gæren. Tilsæt olie, sigtet mel og salt. Mens vi blander den dej, tilføjer vi stykker af surdej, indtil alt er godt indarbejdet. Ælt i 10 minutter, dæk med et klæde og lad hvile i 30 minutter.

3. Dernæst på en meldrysset overflade ælter vi igen, så dejen udstøder gasserne, og vi former den til et brød. Vi laver nogle dybe snit på overfladen af ​​brødet og lader det hæve, indtil det fordobler volumen.

4. Vi forvarmer ovnen til 230 grader og sætter en skål med vand i bunden af ​​ovnen for at skabe fugt. Vi bager landsbybrødet i 20-30 minutter. Brødet er færdigt, når når skorpen er gylden, vi rammer bunden, og det lyder hult.

5. Lad afkøle på et stativ.