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Heute teile ich mit Ihnen ein Rezept, das wir zu Hause lieben, einige Kalbsbacken in Sauce. In diesem Fall mit einer Sauce, die Rotwein hat und köstlich ist.
La Kalbsbacke Es ist ein Stück Fleisch, das heutzutage vielleicht weniger Akzeptanz findet als andere Stücke, aber meiner Meinung nach ist es nicht nur nicht teuer, sondern auch ein Spektakel zart y Honig das bleibt.
Diese Wangenpolster können begleitet werden von Ofenkartoffeln mit Gemüsevon Bratkartoffeln, Pommes frites, ein hausgemachte Kartoffelpüree oder sogar etwas weißer Reis. Mit dieser Beilage machen Sie einen kompletten Teller zum Mittagessen.
Kalbsbacken in Sauce
Genießen Sie mit diesem Rezept die unglaubliche Textur der Kalbsbacken.
- Barbara Gonzalo
- Küche: Spanisch
- Rezepttyp: Fleisch
- Portionen: 2-3
- Vorbereitungszeit:
- Kochzeit:
- Gesamtzeit:
Zutaten
- 500 gr. von Kalbsbacken
- 100 gr. Zwiebel
- Carrot 1
- 2 Knoblauchzehen
- 250 gr. Fleischbrühe
- Olivenöl
- Thymian
- Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt
- Sal
- Pimienta
- Mehl
Vorbereitung
Reinigen Sie die Wangenpolster gut und entfernen Sie die Haut, die sie bedeckt. Normalerweise teile ich sie in zwei Hälften, aber wenn Sie es vorziehen, können Sie sie ganz lassen.
Würzen Sie die Wangen und bemehlen Sie sie leicht.
In einem Topf mit Öl die Wangen bei starker Hitze verschließen. Reservieren.
Zwiebel, Karotte hacken und zusammen mit dem Lorbeerblatt in derselben Pfanne pochieren.
Sobald das Gemüse weich wird, fügen Sie die reservierten Wangen und den Rotwein hinzu.
Fügen Sie nach Geschmack auch etwas Thymian und Rosmarin hinzu und kochen Sie diese bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang, damit der Alkohol im Wein verdunstet.
Dann die Fleischbrühe dazugeben und bei abgedeckter Pfanne ca. 30 Minuten kochen lassen.
Drehen Sie die Wangen um und kochen Sie weitere 20 Minuten.
Überprüfen Sie die Spitze der Wangen und kochen Sie weitere 10-15 Minuten ohne Deckel, damit die Sauce reduziert wird.
Jetzt müssen wir nur noch die Wangen entfernen und die Sauce durch den Aufruhr oder die Lebensmittelmühle geben.
Legen Sie die Wangen wieder in die Sauce, um sie bis zum Servieren warm zu halten.
