Χταπόδι της Γαλικίας, η συνταγή

Προετοιμασία

1. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να πάρετε ένα τρυφερό χταπόδι

2. Για αυτό παγώνουμε το χταπόδι για δύο μέρες για να "σκοτώσει το νεύρο"

3. Αυτό συμβαίνει γιατί όταν το ίδιο το νερό του χταποδιού μετατρέπεται σε πάγο, καταλαμβάνει μεγαλύτερο όγκο και προκαλεί σπάσιμο των ιστών και επομένως το κρέας είναι πιο τρυφερό.

4. Μια μέρα πριν ψήσουμε το χταπόδι, το ξεπαγώνουμε στο ψυγείο.

5. Για να ψήσετε το χταπόδι, βάζετε μια πολύ μεγάλη και ψηλή κατσαρόλα στη φωτιά άφθονο νερό να βράσει με ένα κρεμμύδι και ένα φύλλο δάφνης

6. Όταν αρχίσει να κοχλάζει το νερό προσθέτουμε το χταπόδι για να το «τρομάξει», κρατώντας το δηλαδή από το κεφάλι με ένα μεγάλο πιρούνι.

7. Τρεις φορές στη σειρά το βάζουμε μέσα και έξω από την κατσαρόλα, πριν το αφήσουμε για τα καλά βυθισμένο στο νερό.

8. Θα το αφήσουμε για περίπου 50 λεπτά για να μαγειρέψουν, ο χρόνος που υποδεικνύεται για ένα χταπόδι που ζυγίζει περίπου 2 κιλά.

9. Μόλις ψηθεί το χταπόδι, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά για να μην πέσει η φλούδα της.

10. Στη συνέχεια το βγάζουμε από το νερό.

11. Στο ίδιο νερό που ψήνουμε το χταπόδι, βράζουμε τις πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε χοντρές φέτες.

12. Όταν μαλακώσουν τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

13. Τοποθετούμε το χταπόδι με τον ακόλουθο τρόπο. Κόψτε το χταπόδι με ψαλίδι σε λεπτές φέτες. Σε μια ξύλινη πλάκα (είναι ιδανικό) τοποθετούμε τις πατάτες σε φέτες και πάνω τους τα κομμάτια χταποδιού. Αλάτι με χοντρό αλάτι, πασπαλίζουμε με πάπρικα και ρίχνουμε ένα καλό τζετ λάδι. Γενικά, το χταπόδι της Γαλικίας τρώγεται συνήθως ζεστό και φρέσκο ​​καρυκευμένο.