Ψημένο μυστικό με σάλτσα βατόμουρου και πατάτες φούρνου

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220º C

2. Καθαρίζουμε τα ασκαλώνια και τα κόβουμε στη μέση

3. Τα βάζουμε στο φούρνο σε πυρίμαχο σκεύος μέχρι να ροδίσουν.

4. Από την άλλη, αλατοπιπερώστε το κρέας

5. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λάδι και το μέλι και κάνουμε μασάζ στο κρέας με το μείγμα

6. Με το πολύ καυτό τηγάνι σφραγίζουμε το κρέας, δηλαδή το ροδίζουμε από όλες τις πλευρές για να διατηρηθούν οι χυμοί μέσα

7. Στη συνέχεια το βάζουμε στο φούρνο πάνω από τα ασκαλώνια και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά.

8. Πρέπει να είναι ροζ από μέσα (εκτός αν μας αρέσει καλοφτιαγμένο...)

9. Αφού περάσει ο χρόνος, βγάζουμε το κρέας και προσθέτουμε το ποτήρι μοσχοκάρυδο στο ταψί του φούρνου, αφήνοντάς το να χαμηλώσει

10. Μόλις είναι έτοιμο, αφαιρούμε και κρατάμε.

11. Στο ίδιο τηγάνι που ροδίσαμε το κρέας, ψήσαμε ένα ψιλοκομμένο σχοινόπρασο

12. Προσθέτουμε το ποτήρι κόκκινο κρασί και χαμηλώνουμε σε μέτρια χαμηλή φωτιά (θα πρέπει να είναι περίπου τα μισά υγρά ή κάτι λιγότερο)

13. Προσθέτουμε τους χυμούς κρέατος και λίγο ζωμό, μαζί με τα ψητά ασκαλώνια

14. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα και μια κουταλιά της σούπας μαρμελάδα βατόμουρο, αφήνοντάς το να βράσει για λίγα λεπτά

15. Τα θρυμματίζουμε όλα και περνάμε από κινέζικο ή σουρωτήρι

16. Αν είναι πολύ ρευστή, μπορούμε να πήξουμε τη σάλτσα με 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού (αραιωμένο σε λίγο κρύο νερό).

17. Για τις πατάτες φούρνου, κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες (αν έχουμε μαντολίνο καλύτερα)

18. Κόβουμε επίσης το σχοινόπρασο σε ροδέλες και ψιλοκόβουμε τις πιπεριές σε κύβους.

19. Σε ένα τηγάνι με μπόλικο λάδι, τα βάζουμε όλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν οι πατάτες (όντως βράζει στο λάδι)

20. Όταν τα τσιμπήσουμε και είναι τρυφερά θα είναι στο σημείο τους

21. Όταν είναι έτοιμα, τα στραγγίζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά στους 200º C ώστε να ροδίσουν ελαφρά.

22. Κόβουμε το κρέας σε λεπτές φέτες και σερβίρουμε με τη γαρνιτούρα από πατάτες και λαχανικά

23. Ρίξτε τη σάλτσα σε μια βάρκα για να σερβίρουν όλοι.