Κέικ κουνουπιδιού και μασκαρπόνε

Προετοιμασία

1. Πλένουμε το κουνουπίδι και το κόβουμε σε μπουκίτσες. Έτσι, το αχνίζουμε ή το βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακό.

2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε καλά σε τηγάνι με λάδι. Όταν είναι έτοιμο, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το κουνουπίδι. Σοτάρουμε ολόκληρο να αναμειχθούν τα υλικά και να αφήσουμε το κουνουπίδι λίγο συμπαγές. Κλείσαμε.

3. Μόλις κρυώσει το κουνουπίδι, το ανακατεύουμε με το μασκαρπόνε, τα αυγά, το τριμμένο τυρί και το ζαμπόν. Διορθώνουμε πιπέρι και αλάτι.

4. Στρώνουμε με τη ζύμη μια λαδωμένη φόρμα και την τρυπάμε με ένα πιρούνι για να μην φουσκώσει. Ρίχνουμε τη γέμιση από το κουνουπίδι και την απλώνουμε καλά.

5. Ψήνουμε το κέικ στους 190 βαθμούς για 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει στη γεύση.