Κέικ Sacher για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου

Προετοιμασία

1. Ξεκινάμε με τη ζύμη του κέικ. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Βάζουμε τα ασπράδια σε ένα μπολ μέχρι να σφίξουν με μια πρέζα αλάτι, βοηθώντας μας με τα ηλεκτρικά χτυπητήρια.

2. Στερεώνουμε τους κρόκους χωριστά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν.

3. Λιώνουμε περίπου 150 γρ. από την ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα. Όταν λιώσει, προσθέτουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια.

4. Γρήγορα προσθέτουμε τους κρόκους στη σοκολάτα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε όλα πολύ καλά να ανακατευτούν για να φύγουν οι σβώλοι από τη ζύμη. Συνδυάζουμε και τα ασπράδια, με τυλιχτικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.

5. Ρίχνουμε τη ζύμη σε μία ή δύο φόρμες σε σχήμα καρδιάς και ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει πάνω σε μια σχάρα.

6. Αν ετοιμάσουμε ένα μόνο κέικ, το κόβουμε στα δύο και αλείφουμε με μαρμελάδα ένα από τα πρόσωπα της κάθε καρδιάς.

7. Λιώνουμε την υπόλοιπη σοκολάτα στη ζεστή κρέμα και αφήνουμε αυτή την κρέμα να κρυώσει στο ψυγείο για 15 λεπτά. Έπειτα, το χτυπάμε πολύ καλά με τις ηλεκτρικές ράβδους για να αφρίσει.

8. Ενώνουμε τα δύο κομμάτια του κέικ και το καλύπτουμε με τη γκανάζ. Στολίζουμε με καρδούλες.