Ρολά κοτόπουλου με σπαράγγια

Προετοιμασία

1. Ετοιμάζουμε ένα ταψί με λίγο λάδι και το βάζουμε στη φωτιά. Όταν ζεσταθεί το λάδι, τοποθετούμε τα σπαράγγια και τα ψήνουμε στη σχάρα. Όταν είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέτουμε λίγο αλάτι Maldon. Ας γίνουν σιγά σιγά.

2. Σε ένα ξύλο κοπής απλώνουμε τα φιλέτα κοτόπουλου και τα αλατοπιπερώνουμε. Όταν έχετε έτοιμα τα σπαράγγια, βάλτε τρία σπαράγγια σε κάθε φιλέτο κοτόπουλου με λίγη παρμεζάνα και τυλίξτε τα. Για να μην σας λείψει απολύτως τίποτα, δέστε κάθε φιλέτο με ένα κορδόνι ή διορθώστε το με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας.

3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο και τοποθετούμε τα ρολά σε σχάρα στρωμένη με λαδόκολλα. Τα βάζουμε στο φούρνο για περίπου 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν τα φιλέτα.

4. Για να φτιάξετε τη σάλτσα με ξύδι Modena, βάζετε σε μια κατσαρόλα το ξύδι, τη ζάχαρη, τη δάφνη και το θυμάρι. Αφήστε τα όλα να βράσουν και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί η σάλτσα στο μισό (περίπου 12-15 λεπτά). Στη συνέχεια, σουρώνουμε για να αφαιρέσουμε τα μυρωδικά και κρατάμε τη σάλτσα.

5. Σερβίρετε τα κοτόπουλα με τα σπαράγγια με λίγο σάλτσα από βαλσάμικο ξύδι και μια ελαφριά λωρίδα μαγιονέζας.