Dogfish σε μαρινάδα

Προετοιμασία

1. Παίρνουμε το σκυλόψαρο και το κόβουμε καθαρίζοντας καλά από τα κόκαλα (έχει ένα κεντρικό που αφαιρείται εύκολα), η ιδέα είναι να μην μαρινάρουμε φέτες αλλά κομμάτια (βλέπε φωτό).

2. Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα κουτί μεσημεριανού γεύματος και προσθέστε σκόρδο (για γεύση), ξύδι Jerez, γλυκιά πάπρικα, αλάτι και ρίγανη

3. Αφαιρούμε το ψάρι με αυτή τη σάλτσα μέχρι να εμποτιστεί εντελώς

4. Η μυρωδιά πρέπει να είναι αυτή του ξυδιού sherry με νότες ρίγανης

5. Το λέω αυτό γιατί στο Cádiz γίνεται με το μάτι και είναι η μυρωδιά που μας δίνει το στοιχείο.

6. Τώρα έρχεται το αληθινό μυστικό αυτού του πιάτου

7. Ανάλογα με το προσωπικό γούστο θα επιλέξουμε πόσες μέρες πρέπει να ξεκουραστεί το σκυλόψαρο στο μεσημεριανό κουτί

8. Αν δεν ξέρουμε τη γεύση σας προτείνουμε μια μέρα, οπότε θα έχετε μια κατά προσέγγιση ιδέα

9. Αν το γνωρίζετε ήδη και το έχετε δοκιμάσει στην Ανδαλουσία, η καλύτερη επιλογή είναι 2 μέρες και αν σας αρέσει πικάντικο, 3 το πολύ.

10. Αφαιρέστε το ψάρι και στεγνώστε με μια πετσέτα κουζίνας.

11. Ξέρουμε, τα απορροφητικά χαρτιά έχουν εφευρεθεί για κάτι, αλλά το πανί δεν στεγνώνει υπερβολικά το ψάρι και αυτό θέλουμε.

12. Περνάμε από αλεύρι και τηγανίζουμε σε πολύ καυτό λάδι

13. Το ζευγάρι με Manzanilla ή Fino είναι ιδανικό αλλά δέχεται και μεσογειακά λευκά

14. Το σύστημα μαρινάδας επιτρέπει επίσης να γίνεται με στήθος κοτόπουλου, χοιρινό ή οποιοδήποτε άλλο συστατικό της αρεσκείας σας

15. Για άλλη μια φορά σας κάνουμε μέρος αυτού του ιστολογίου σας

16. Σχολιάστε τη γνώμη σας για αυτές τις συνταγές και πώς το κάνετε στα σπίτια σας.