Χτυπημένα αυγά και γεμιστά με γαρίδες

Προετοιμασία

1. Ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις βάζουμε σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι. Μετά από λίγα δευτερόλεπτα προσθέτουμε τις γαρίδες, επίσης ψιλοκομμένες. Αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε να ροδίσουν ελαφρά.

2. Τώρα ρίχνουμε κουταλιές το αλεύρι και το ενσωματώνουμε στις σοταρισμένες γαρίδες για να ροδίσουν ελαφρά. Έτσι το αλεύρι θα χάσει την ακατέργαστη γεύση του.

3. Τώρα προσθέτουμε το γάλα λίγο λίγο σε θερμοκρασία δωματίου, αν το προσθέσουμε ζεστό θα μείνει σβώλων. Πρέπει να αφαιρέσουμε τους σβόλους και να διαλύσουμε όλο το αλεύρι. Αλατοπιπερώνουμε λίγο ακόμα και αφήνουμε τη μπεσαμέλ να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει καλά και να ξεκολλήσει από τον πάτο του τηγανιού. Προσθέσαμε την τελευταία στιγμή το τριμμένο μοσχοκάρυδο.

4. Κόβουμε τα βραστά αυγά στη μέση, αφαιρούμε τους κρόκους και τους τρίβουμε πάνω από τη σάλτσα μπεσαμέλ γαρίδας. Ανακατεύουμε.

5. Γεμίζουμε τα ασπράδια με την κρέμα γαρίδας και τον κρόκο χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι. Βάζουμε τα γεμιστά αυγά στο ψυγείο να αποκτήσουν συνοχή.

6. Στη συνέχεια τα αλευρώνουμε ελαφρά, τα περνάμε σε χτυπημένο αυγό και τέλος σε τριμμένη φρυγανιά.

7. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας πριν τα σερβίρουμε.