Île flottante (Πλωτό νησί)

Προετοιμασία

1. Για την κρέμα, ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και το φέρνουμε στη φωτιά μαζί με το φασόλι βανίλιας. θερμάνετε μέχρι να βράσει. Παραμερίζουμε και διατηρούμε.

2. Σε ένα μπολ, χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη με μερικές ράβδους. Έξω από τη φωτιά, ρίχνουμε λίγο ζεστό γάλα στους κρόκους και ανακατεύουμε γρήγορα με τις ράβδους.

3. Ρίχνουμε όλο το γάλα πάνω στους κρόκους. Ζεσταίνετε το μείγμα για 3 λεπτά, χωρίς να το αφήσετε να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να είναι αρκετά παχύ. Πλένουμε και διατηρούμε σε ένα δοχείο ή πηγή.

4. Από την άλλη πλευρά, τοποθετούμε τα λευκά στο σημείο του χιονιού. Τα θερμαίνουμε σε ένα τηγάνι με σιγοβράσιμο νερό. Στη συνέχεια, δίνουμε το ασπράδι αυγού σε σχήμα οβάλ με δύο κουτάλια ενώ βρίσκονται στο νερό, αφήνοντάς τα ένα λεπτό σε κάθε πλευρά να σφραγίσουν. Τα αφαιρούμε με τη βοήθεια ενός κουταλιού με σχισμή και τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

5. Κάνουμε μια καραμέλα με την υπόλοιπη ζάχαρη. Συνιστάται να φτιάξετε την καραμέλα πριν το σερβίρετε, έτσι ώστε να μην γίνει πολύ παχύ. Τέλος, ρίχνουμε την κρέμα σε μεμονωμένα ποτήρια, τοποθετούμε ένα λευκό πάνω από κάθε κρέμα και πασπαλίζουμε με την καραμέλα.