Σούπα λαχανικών της Julienne

Προετοιμασία

1. Αν έχουμε ήδη ετοιμάσει τον ζωμό, θα αρχίσουμε κατευθείαν να κόβουμε τα λαχανικά. Πρώτα τα πλένουμε ολόκληρα και αν χρειαστεί τα ξεφλουδίζουμε.

2. Η επιφανειακή φλούδα πρέπει να αφαιρεθεί από τα καρότα, τα κορδόνια πρέπει να αφαιρεθούν από το σέλινο και τα εξωτερικά στρώματα από τα πράσα. Κόβουμε τα λαχανικά σε ψιλή τζουλιάνα, δηλαδή σε λωρίδες. Αν επιλέξουμε μπρόκολο και πατάτα, τα κάνουμε μικρούς κύβους.

3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με λίγο λάδι σοτάρουμε τα καρυκευμένα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Πρέπει να λαμβάνουμε υπόψη τους χρόνους ψησίματος κάθε λαχανικού. Αρχικά θα βάλουμε στην κατσαρόλα την πατάτα και το καρότο, που είναι πιο σκληρά από τα υπόλοιπα.

4. Στη συνέχεια, προσθέστε το ζωμό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

5. Αντικαταστήστε το ζωμό κοτόπουλου με το ζωμό λαχανικών ή με ένα ζωμό που φτιάχνεται με νερό και τηγανίζετε πολύ μικρά κομμένα λαχανικά (ντομάτα, πιπεριές, κρεμμύδι, σκόρδο).

6. Το κύμινο είναι ένα μπαχαρικό που ταιριάζει πολύ με αυτή τη σούπα.