Σπιτικό βούτυρο κακάο

Προετοιμασία

1. Πριν λίγο για να κρυώσουν, φρυγανίζουμε τα αμύγδαλα στο φούρνο ή σε τηγάνι χωρίς λάδι, προσέχοντας να μην καούν γιατί αν τα φρυγανίσουμε πολύ θα πικρίσουν. Φρυγανίζουμε επίσης το αλεύρι στο φούρνο στους 200ºC για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά με τη βοήθεια μιας ξύλινης κουτάλας. Το αλεύρι θα πάρει χρώμα καραμέλας και η μυρωδιά θα είναι έντονη. προσέχουμε να μην είναι πολύ φρυγανισμένο για να μην πικρίσει και αυτό. Αφήστε να κρυώσει εντελώς. Βγάζουμε το λαρδί από το ψυγείο.

2. Όταν τα έχουμε όλα έτοιμα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200º. Πολτοποιούμε τα αμύγδαλα με ένα ρομπότ κουζίνας και κρατάμε.

3. Κάνουμε το ίδιο με τη ζάχαρη για να πάρουμε ζάχαρη άχνη. Σε ένα μεγάλο μπολ ή σαλάτα, ανακατέψτε το φρυγανισμένο αλεύρι, τα διατηρημένα αμύγδαλα, τη σοκολάτα και την κανέλα, αφαιρώντας τυχόν πιθανά κομμάτια.

4. Προσθέτουμε το βούτυρο (στο σημείο της αλοιφής), και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα, το οποίο πρέπει να έχει τη σύσταση υγρής άμμου.

5. Κάνουμε μια μπάλα με τη ζύμη που πρέπει να είναι συμπαγής. Μην το παρακάνετε με το ζύμωμα, γιατί θα ήταν πολύ απαλό. Αν είναι έτσι μπορούμε να το βάλουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

6. Βάζουμε τη ζύμη πάνω από ένα χαρτί ψησίματος, και βάζουμε άλλο ένα από πάνω (η ζύμη πρέπει να είναι ανάμεσα σε δύο χαρτιά ψησίματος). Το ισιώνετε με το ρολό αφήνοντάς το πάχος μεταξύ 1 ή 2 εκ.

7. Με ένα στρογγυλό ή σε σχήμα λουλουδιού κουπάτ όπως αυτό της φωτογραφίας, σχηματίζουμε τα πολβορόν και τα μεταφέρουμε στο ταψί του φούρνου στρωμένο με λαδόκολλα ή λαδόκολλα. Είναι καλύτερα να το κάνετε με μια σπάτουλα για να μην χάσουν το σχήμα τους. Όλα τα κοψίματα που περισσεύουν τα ενώνουμε ξανά σε μπάλα, τα ισιώνουμε και συνεχίζουμε να πλάθουμε κουλουράκια, μέχρι να τελειώσει η ζύμη.

8. Ψήνουμε για 15-16 λεπτά στους 200º. Μόλις ροδίσουν, τα βγάζουμε αποφεύγοντας να τα αγγίξουμε, γιατί θα είναι ακόμα μαλακά και μπορεί να παραμορφωθούν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς στο ταψί.

9. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη, κακάο ή κανέλα και, αν θέλουμε, τυλίγουμε ένα ένα σε απορροφητικό χαρτί.