(21 ψήφους)
Φόρτωση ...
Με αυτό το κρύο που επιστρέφει για να κάνει χειμώνα ειδοποίηση, στο σπίτι μου το ζεστοί ζωμοί όλες τις ώρες, ειδικά κορίτσια που είναι εθισμένοι στη σούπα. Και παρόλο που πρέπει να παραδεχτούμε ότι οι ζωμοί που πωλούν συσκευασμένοι σήμερα έχουν βελτιωθεί πολύ και πάντα έχω κάποιους στο ντουλάπι για κάποιο πρόβλημα, είναι επίσης αλήθεια ότι όπως σπιτικό ζωμό, στο οποίο ο καθένας επιλέγει ποια συστατικά θα βάλει, δεν υπάρχει τίποτα.
Έτσι σήμερα μοιράζομαι μαζί σας τη συνταγή που συνήθως χρησιμοποιώ στο σπίτι για να φτιάξω ζωμός. Όπως πάντα τα συστατικά μπορεί να ποικίλλουν ανάλογα με τις γεύσεις, καθώς σε ορισμένες περιοχές είναι πιο τυπικό να βάζετε κάποια πράγματα και σε άλλες περιοχές άλλες, αλλά με αυτή τη συνταγή έχετε έναν βασικό οδηγό για το πώς να προετοιμάσετε έναν καλό σπιτικό ζωμό.
Επιπλέον, προετοιμάζοντας το ζωμό στο σπίτι έχετε το πλεονέκτημα ότι στη συνέχεια με τα υπολείμματα κρέατος μπορείτε να ετοιμάσετε μερικά νόστιμα κανελόνια ή κροκέτες, όπως θα εξηγήσω σε άλλη περίπτωση.
Σπιτικός ζωμός
Μάθετε πώς να προετοιμάζετε ένα νόστιμο σπιτικό ζωμό με τη συνταγή μας.
- Μπάρμπαρα Γκονζάλο
- Κουζίνα: ισπανικά
- Τύπος συνταγής: σόπα
- Μερίδες: 4-5 λίτρα
- Ωρα προετοιμασίας:
- Χρόνος μαγειρέματος:
- Συνολικός χρόνος:
Συστατικά
- 1 πράσο
- 1 Σέλινο κουτάλι
- 1 nabo
- 1 παστινάκη
- 1 ναπίλη
- 2-3 καρότα
- 1 πατάτα
- 1 μπάλα μπουλόνι
- 1 πόδι κοτόπουλου
- 1 κομμάτι μπέικον
- 1 οστό γόνατος
- 1 οστό της σπονδυλικής στήλης
- 1 κουβέρτα
- 1 λουκάνικο αίματος
- ελαιόλαδο
- 4-5 λίτρα νερού
- άλας
Προετοιμασία
Στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά στην κατσαρόλα, τα λαχανικά πρέπει να είναι καθαρά και ξεφλουδισμένα.
Σκεπάζουμε με νερό (γεμίζω την ταπετσαρία στο μέγιστο), προσθέτουμε αλάτι για γεύση και βάζουμε σε υψηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να εμφανίζεται αφρός στην επιφάνεια.
Αφαιρέστε τον αφρό που δημιουργείται από τα οστά με ένα κουτάλι με σχισμή.
Μόλις ο ζωμός είναι χωρίς αφρό, μπορούμε να καλύψουμε το ρηχό δοχείο με το καπάκι και να το αφήσουμε να ψηθεί σε μέτρια φωτιά για περίπου 35-40 λεπτά. Εάν το κάνετε σε μια παραδοσιακή κατσαρόλα θα πρέπει να επεκτείνετε το μαγείρεμα σε μία ώρα και μισή ή 2 ώρες.
Μόλις περάσει αυτός ο χρόνος μπορούμε να αφαιρέσουμε το μισό ζωμό και να το διατηρήσουμε.
Προσθέστε περισσότερο νερό στην κατσαρόλα για να ολοκληρώσετε την εξαγωγή όλης της ουσίας από τα συστατικά και να κάνετε περισσότερο ζωμό. Καλύψτε ξανά την κατσαρόλα και μαγειρέψτε για άλλα 20-30 λεπτά.
Στραγγίστε το προκύπτον ζωμό και ανακατέψτε το με το προηγούμενο που είχαμε κρατήσει. Ρυθμίστε το σημείο αλατιού.
Είναι καιρός να αφήσουμε το ζωμό να κρυώσει. Θα δείτε ότι σχηματίζεται μια λευκή κρούστα στην επιφάνεια, δηλαδή το λίπος που έχει στερεοποιηθεί και μπορείτε τώρα να αφαιρέσετε εύκολα με τη βοήθεια ενός κουταλιού με σχισμή.
Έχετε ήδη το ζωμό σας έτοιμο να το καταναλώσετε ως έχει ή προσθέτοντας ζυμαρικά σούπας. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε ως συστατικό για άλλες συνταγές που απαιτούν ζωμό κρέατος.
σημειώσεις
Μπορείτε να διατηρήσετε τον ζωμό στο ψυγείο μέχρι να τον καταναλώσετε ή να τον καταψύξετε σε δοχεία ή σερβίτσια για να τον χρησιμοποιήσετε ανά πάσα στιγμή.[br][br]Μπορείτε να θρυμματίσετε τα υπολείμματα κρέατος και λαχανικών από την προετοιμασία του ζωμού και να τα προσθέσετε στο Σούπα. Οι γονείς μου λατρεύουν τη σούπα με χοντρά κομμάτια και πάντα την προσθέτουν. Διαφορετικά μπορείτε να τα αποθηκεύσετε για να ετοιμάσετε νόστιμα κανελόνια ή κροκέτες.