Τρουφισμένη γαλοπούλα, ένα εύχρηστο ψητό

Προετοιμασία

1. Αρχικά τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λάδι μέχρι να μαλακώσει.

2. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τα κρέατα, εκτός από το μπέικον, και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα.

3. Απλώνουμε τις φέτες μπέικον σταυρωτά σε αλουμινόχαρτο, τοποθετούμε το κρέας στο κέντρο και σκεπάζουμε με το υπόλοιπο μπέικον και από τις δύο πλευρές.

4. Κλείνουμε καλά το αλουμίνιο και ξαναβάζουμε άλλο ένα, επίσης καλά κλεισμένο. Τοποθετούμε το ρολό σε ταψί και το βάζουμε στο φούρνο στους 190 βαθμούς για 1 ώρα και 15 λεπτά.

5. Όταν περάσει αυτή η ώρα ανοίγουμε το ρολό προσέχοντας να μην καούμε στον ατμό, εκμεταλλευόμαστε το ζουμί που βγάζει και το τοποθετούμε ξεσκέπαστο στο φούρνο για να ροδίσει το μπέικον που το περιβάλλει. Μόλις είναι έτοιμο, το αφήνουμε να ζεσταθεί ή να κρυώσει για να το κόψουμε καλύτερα.

6. Ο χυμός ψησίματος γαλοπούλας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάλτσας. Το παίρνουμε στη φωτιά με λίγο λευκό κρασί ή κονιάκ, λίγο νερό και, εάν είναι απαραίτητο, ένα πυκνωτικό.