Ψημένα αυγά με σοταρισμένο σπανάκι

Προετοιμασία

1. Βράζουμε το σπανάκι σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίζουμε και ψιλοκόβουμε γρήγορα με ένα ψαλίδι.

2. Σε ένα τηγάνι με το λάδι σοτάρουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο για λίγα δευτερόλεπτα και μετά προσθέτουμε το σπανάκι και την πάπρικα.

3. Αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε για λίγα λεπτά ώστε το σπανάκι να πάρει γεύση και να παραμείνει απαλό.

4. Βάζουμε το σπανάκι σε ατομικές φλανέρες αλειμμένες με λάδι και ξεφλουδίζουμε σε κάθε ένα αυγό.

5. Καλύπτουμε με λίγη κρέμα, πασπαλίζουμε το κρεμμύδι και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.

6. Βάζουμε τα φορμάκια σε ένα ταψί μισογεμισμένο με νερό να ψηθούν σε μπεν μαρί για 10 λεπτά ώστε να σκληρύνει το αυγό, ειδικά το ασπράδι.

7. Προσθέστε περισσότερα λαχανικά στο σπανάκι, όπως λίγο μαγειρεμένη πατάτα ή κολοκύθα και λίγο ώριμη ντομάτα.