Λουκουμάδες γεμιστές με κρέμα ζαχαροπλαστικής, με το Πάσχα πολύ κοντά

Προετοιμασία

1. Σε μια κανάτα προσθέτουμε όλα τα υλικά, τους κρόκους, το γάλα, το καλαμποκάλευρο, τη ζάχαρη και τη βανίλια και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να ανακατευτούν εντελώς όλα τα υλικά και να μην υπάρχουν σβώλοι.

2. Για όλο αυτό το μείγμα σε ένα δοχείο μικροκυμάτων, και βάλτε την κρέμα ζαχαροπλαστικής να ψηθεί στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 3 λεπτά στα 800w ισχύος. Μετά από αυτό το διάστημα, ανοίξτε το δοχείο, ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα και βάλτε το ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων για άλλα 2 λεπτά με την ίδια ισχύ.

3. Μετά από αυτό το διάστημα, ανακατέψτε ξανά για να δώσετε στο μείγμα περισσότερη απαλότητα και θα είναι έτοιμο για χρήση. Αν θέλετε να το αφήσετε να κρυώσει, δεν έχετε παρά να βάλετε μια διάφανη μεμβράνη στο δοχείο για να μην χαλάσει.

4. Βάζουμε το γάλα, το βούτυρο και μια πρέζα αλάτι σε μια κατσαρόλα. Όταν αρχίσει να βράζει, το αφαιρούμε και προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και βάζουμε το δοχείο στη φωτιά. Αναδεύουμε με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να δημιουργηθεί μια πλήρως συμπαγής μπάλα. Εκείνη τη στιγμή αφαιρούμε το δοχείο από τη φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί για λίγα δευτερόλεπτα και προσθέτουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής.

5. Προσθέτουμε το πορτοκαλί ξύσμα στο μείγμα, και τα αυγά ένα προς ένα χωρίς να σταματήσουμε την ανάμιξη, έτσι ώστε όλα τα συστατικά να ενσωματωθούν σωστά. Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ παχιά αλλά πάνω από όλα γυαλιστερή. Σε αυτό το σημείο θα είναι πότε θα είναι έτοιμο να τηγανίσει.

6. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με μπόλικο ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά, και με τη βοήθεια δύο κουταλιών πλάθουμε τις τηγανητές μας. Όταν παρατηρήσουμε ότι το λάδι είναι ζεστό τα τηγανίζουμε.

7. Μόλις ροδίσουν και από τις δύο πλευρές τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να φύγει το περιττό λάδι και όσο είναι ζεστά τα αλείφουμε με λευκή ζάχαρη.