(48 ψήφους)
Φόρτωση ...
Εάν δεν κάνουμε ένα καλό ψητό βόειο κρέας περισσότερες από μία φορές, είναι λόγω του φόβου ότι θα βγει σκληρό ή μάλλον βρώσιμο, κάτι που δεν εξαρτάται μόνο από την ποιότητα του κρέατος. Μαγειρέψτε ένα ψητό βόειο κρέας τρυφερό, νόστιμο και ζουμερό εξαρτάται επίσης του χρόνου ψησίματος, περισσότερο ή λιγότερο ανάλογα με το βάρος του κομματιού, ορισμένων προηγούμενων παρασκευασμάτων (μαρινάρισμα και σφραγισμένο) και η θερμοκρασία φτάνει στο εσωτερικό. Ας μάθουμε καλά το μάθημα και ας δούμε αν μπορούμε να απολαύσουμε ένα καλό ψητό βόειο κρέας αυτά τα Χριστούγεννα.
Μπριζόλες βόειου κρέατος ή "ψητό βόειο κρέας" με μουστάρδα
Η προετοιμασία ενός ροστ μοσχαριού είναι εύκολη, αλλά είναι επίσης πολύ εύκολο να χαλάσουμε το κρέας αν δεν το ψήσουμε σωστά. Επωφεληθείτε από αυτή τη συνταγή και θα απολαύσετε ένα αυθεντικό ψητό μοσχάρι με απίστευτα ζουμερή μουστάρδα
- Άνγκελα
- Κουζίνα: παραδοσιακός
- Τύπος συνταγής: κρέας
- Μερίδες: 8
- Συνολικός χρόνος:
Συστατικά
- 2 κιλά φιλέτο με υψηλή περιεκτικότητα σε βόειο κρέας σε ένα κομμάτι
- Διάφοροι κόκκοι πιπεριού (λευκό, πράσινο, ροζ, μαύρο ...)
- παρθένο ελαιόλαδο
- χοντρό αλάτι
- ζωμός κρέατος (και κρασί) για τη σάλτσα
Προετοιμασία
Αρχικά ετοιμάζουμε τη μαρινάδα για το κρέας. Σε ένα γουδί θρυμματίζουμε μερικά μούρα πιπεριάς με δύο κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι μέχρι να γίνει αμμώδης σκόνη. Τρίψτε το κομμάτι της οσφυϊκής κοιλότητας εντελώς με το πιπέρι και στη συνέχεια αλείψτε το με λάδι.
Όσο προθερμαίνουμε το φούρνο στους 210 βαθμούς, σφραγίζουμε το ψητό μοσχάρι. Για να βάλετε ένα μεγάλο τηγάνι ή ένα ταψί σε δυνατή φωτιά και όταν είναι πολύ ζεστό, ροδίζετε το κρέας ομοιόμορφα για ένα ή δύο λεπτά από κάθε πλευρά.
Μεταφέρουμε το μοσχαράκι σε ένα μεγάλο πυρίμαχο σκεύος και το βάζουμε στο φούρνο για 70 λεπτά περίπου, υπολογίζοντας το κομμάτι που ζυγίζει περίπου 2 κιλά. Σε κάθε περίπτωση, καθώς ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τον φούρνο, όταν περάσει μια ώρα, βγάζουμε το κρέας από τον φούρνο, βάζουμε ένα θερμόμετρο που φτάνει στο κέντρο του ψητού και ελέγχουμε τη θερμοκρασία του. Ανάλογα με το χρόνο μαγειρέματος, θα πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 50 (σπάνια γίνεται) και 65 βαθμών (γίνεται λίγο περισσότερο από το μέτριο).
Αλείφουμε το ταψί και το ταψί με λίγο ζωμό για να βγάλουν όλα τα ζουμιά από το κρέας και ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Μόλις ενωθούν τα ζουμιά και των δύο δοχείων τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα να βράσουν σιγά σιγά με λίγη παλιά μουστάρδα. Αφήστε τη σάλτσα να μειωθεί για λίγα λεπτά.
Όταν το ψητό μοσχάρι είναι σχεδόν κρύο, το σερβίρουμε κομμένο σε λεπτά φιλέτα με την πολύ καυτερή σάλτσα.
σημειώσεις
Σημείωση μαγειρικής: Αυτό που μου φαίνεται απαραίτητο, και πάλι δεν θα το βρείτε πάντα στις συνταγές, είναι να σφραγίζετε το κρέας πριν το ψήσετε. Αυτό επιτρέπει στους φυσικούς χυμούς του κρέατος να διατηρούνται καλύτερα μέσα στο κομμάτι κατά το ψήσιμο, με αποτέλεσμα ένα πιο ζουμερό και πιο γευστικό κόψιμο.
Εικόνα: burroealici, Matarogroc
Δεν είμαι πολύ καλός στο μαγείρεμα, αλλά μου αρέσει να φτιάχνω μερικά
συνταγές που βρίσκω στο Διαδίκτυο και πρόσφατα ετοίμασα ψητό
βόειο κρέας που είναι νόστιμο, η αλήθεια είναι μια πολύ απλή συνταγή που
αξίζει να έχει λίγα συστατικά και μπορεί να συνοδεύεται με πλούσιο
πουρέ ή πάστα.