Μπισκότα αλεύρι ρυζιού και γάλακτος αμυγδάλου

Προετοιμασία

1. Συνδυάστε τα ξηρά (κοσκινισμένα) υλικά σε ένα μεγάλο μπολ ή σαλατιέρα. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αυγό, το λάδι και το γάλα αμυγδάλου.

2. Προσθέστε τα ξηρά υλικά στα υγρά αφού ανακατέψετε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής μάζα. Αν είναι πολύ ρευστό προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα. Αν προστεθεί κακάο, προσθέστε μισό φλιτζάνι ζάχαρη για να αντισταθμίσετε την πικράδα. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα στο ψυγείο σκεπασμένο με διάφανο χαρτί.

3. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα ή ένα φύλλο σιλικόνης και απλώνουμε μπαλάκια ζύμης με ένα κουτάλι, λίγο πολύ χωρισμένα καθώς θα μεγαλώσουν λίγο. Μπορούμε επίσης να τεντώσουμε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και να την κόψουμε με κουπάτ (αν είναι για τα Χριστούγεννα π.χ.).

4. Πριν τα ψήσετε, αν δεν πρόκειται να τα διακοσμήσετε, μπορείτε απλά να τα αλείψετε με αυγό ή περισσότερο γάλα αμυγδάλου. Μπορείτε επίσης να τα αλείψετε με ζάχαρη ή με χρωματιστά μπαλάκια ζάχαρης (ή γλυκάνισου).

5. Ψήνουμε στους 180ºC σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Αν είναι κάπως μαλακά, μην ανησυχείτε, καθώς θα τελειώσουν τη σκλήρυνση όταν κρυώσουν.

6. Αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσει ομοιόμορφα. Μόλις κρυώσει, διακοσμούμε με μολύβια ζαχαροπλαστικής ή γλάσο.