Κέικ καρότου γεμάτο με τυρί κρέμα

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ºC. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα και διατηρήστε τα. Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με μερικές ράβδους μέχρι να κρεμώσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε το λάδι και συνεχίστε να χτυπάτε. Στη συνέχεια βάζουμε το αλεύρι (κοσκινισμένο), τη ζάχαρη, τη μαγιά, το διττανθρακικό άλας, την κανέλα και τέλος το τριμμένο καρότο. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά.

2. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το μείγμα σε ένα καλούπι λιπαρό με βούτυρο και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Ψήστε για περίπου 40 λεπτά, έως ότου κάνετε κλικ στο κέντρο με οδοντογλυφίδα, βγαίνει καθαρό.

3. Όταν είναι ζεστό, ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 2 ώρες. Στη συνέχεια χωρίζουμε το κέικ στη μέση (ή 3 τρία φύλλα αν το κάνουμε προσεκτικά) και κρατάμε.

4. Για το τυρί κρέμα, ανακατέψτε το τυρί με τη ζάχαρη άχνη, το εκχύλισμα βανίλιας, το κρεμώδες βούτυρο και τα ψιλοκομμένα καρύδια. Απλώστε ένα μέρος του κέικ με αυτό το γέμισμα και καλύψτε με το άλλο μισό του κέικ (κρατήστε κάτι για να καλύψετε). Για να τελειώσουμε, καλύπτουμε το κέικ με το δεσμευμένο τυρί κρέμας και διακοσμούμε με τα καρύδια.

5. Εικόνα: lovencake