Ζύμη Roscón de Reyes με γιαούρτι

Προετοιμασία

1. Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα και διαλύουμε μέσα τη μαγιά. Προσθέστε το χτυπημένο αυγό και το γιαούρτι.

2. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη μαγιά. Ανακατεύουμε, και προσθέτουμε τώρα το αλάτι, το νερό των ανθέων πορτοκαλιάς και το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια. Ζυμώνουμε καλά για περίπου 5 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και σφιχτή, χωρίς όμως να είναι σκληρή και να μην κολλάει στα χέρια. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί σε ένα μπολ σκεπασμένο με καθαρό πανί για 1 με 2 ώρες ανάλογα με τη θερμοκρασία (35 βαθμούς) του χώρου που παραμένει το δοχείο, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο η ζύμη.

3. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, πλάθουμε το ντόνατ και το ξαναβάζουμε να φουσκώσει κάτω από ένα πανί μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

4. Χρωματίζουμε το ρόσκο με χτυπημένο αυγό και το ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 15 λεπτά στους 170 βαθμούς. Από εκείνη τη στιγμή, θα ελέγχουμε τον χρόνο ώστε το roscón να ροδίσει, χωρίς όμως να πάμε πολύ μακριά, και να είναι στεγνό μέσα.

5. Μόλις βγει από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει σε μια σχάρα.