Repapalillas de morue de San Arcadio

Préparation

1. Dans une casserole, nous mettons de l'eau à bouillir; A ébullition, ajouter la morue, porter à ébullition et retirer du feu. Sans jeter l'eau, on sort le cabillaud et on le découpe en réservant les peaux et les arêtes.

2. Nous remettons de l'eau avec les restes de morue (peaux et arêtes) et laissons bouillir environ 10 minutes. Nous réservons l'eau que nous allons filtrer pour enlever les restes. Nous nous gardons au chaud.

3. On peut aussi acheter des miettes de morue déjà dessalées et ajouter du bouillon de poisson ou simplement de l'eau à la pâte.

4. Dans un saladier on met les deux farines, la levure, la ciboule, l'ail et le persil haché très finement, un peu de colorant et une pincée de sel. Nous faisons le tour.

5. Battez l'oeuf et ajoutez la morue égouttée; Ajouter le mélange de farine au mélange et, sans s'arrêter de bouger, ajouter l'eau tiède petit à petit jusqu'à formation d'une pâte ni trop dense ni trop légère. Selon la densité, on corrige avec un peu plus d'eau (si elle ressort trop compacte) ou de farine (si elle est trop liquide).

6. Nous la laissons reposer pendant une demi-heure.

7. Faire frire dans l'huile chaude en ajoutant des cuillères à café de pâte (séparées les unes des autres) jusqu'à ce que les repapalillas soient dorées sur le fond, moment auquel nous tournons et dorons l'autre. Retirer à l'aide d'une écumoire et laisser égoutter sur du papier absorbant.

8. On les sert aussitôt bien que je les adore froides en apéritif.