Millefeuille d'aubergine à la mozzarella de bufflonne

Préparation

1. Couper les boules de mozzarella en tranches. Pendant ce temps, épluchez les aubergines, lavez-les et coupez-les en rondelles d'environ 5 millimètres d'épaisseur.

2. Passer chacun des disques dans la farine et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Laissez-les dorer des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.

3. Lavez les tomates et passez-les au robot culinaire. Une fois qu'ils sont bien écrasés, passez-les à travers les chinois.

4. Assaisonnez de sel et mélangez avec un peu d'huile d'olive en remuant constamment au fouet. Ajouter la sauce tomate et un peu de vinaigre de modène et mélanger le tout.

5. Versez la sauce au fond de chacun des plats et allez placer les couches d'aubergine et de mozzarella dessus pour finir de décorer avec quelques feuilles de basilic.

6. Si vous leur donnez un coup de chaleur, ils sont délicieux car la mozzarella de bufflonne fond et est délicieuse.