Crème au chocolat épicée

Préparation

1. Râpez le chocolat et versez-le dans un grand récipient résistant à la chaleur. Nous plaçons une passoire fine sur le dessus et celle-ci est bien attachée.

2. Battre les jaunes d'œufs et le sucre en poudre avec les bâtonnets dans une petite casserole jusqu'à ce que le mélange soit blanc et épaissi. Ensuite, nous ajoutons les deux types de crème, la cannelle, le poivre de Cayenne et le sel.

3. Chauffez ce mélange à feu moyen-doux, en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il épaississe, en l'empêchant de bouillir. En environ 8 ou 12 minutes, nous pouvons y parvenir. Mais il convient d'être patient pour que l'œuf ne caille pas.

4. Nous versons cette crème sur le bol avec du chocolat à travers une passoire et laissons reposer pendant environ cinq minutes.

5. On bat la crème en ajoutant le whisky et on rectifie la saveur épicée (piment ou poivre) et/ou sucrée (sucre). On peut déjà prendre la crème chaude, mais cela vaut aussi la peine de la laisser refroidir. On attend d'abord qu'elle perde de la chaleur à température ambiante, une fois répartie sur chaque service. Ensuite, on peut réfrigérer la crème au chocolat pendant quelques heures.