Dorade au four ou à la madrilène

Préparation

1. Nous lavons d'abord la dorade (écaillée et éviscérée) et la séchons avec du papier absorbant. Nous faisons trois coupes obliques sur le haut du dos et insérons une tranche de citron dans chacune. Nous assaisonnons également la dorade des deux côtés.

2. Dans un bol, préparez un mélange avec la chapelure, l'ail finement haché, le jus de citron, le persil frais haché et deux cuillères à soupe d'huile d'olive. On mélange bien tous ces ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène.

3. Couper les pommes de terre et les oignons en fines tranches et les mettre dans un plat allant au four. Saler légèrement et arroser d'huile.

4. Déposez dessus la dorade, arrosez-la d'un peu de vin et recouvrez-la de pâte à chapelure.

5. Placer la dorade dans le four préchauffé à 180 degrés pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite à l'intérieur et que la chapelure se transforme en une croûte dorée. Si on voit qu'elle est trop grillée, on la recouvre de papier d'aluminium pour permettre à la dorade de continuer à cuire.