Dinde de la veille de Noël rôtie Dinde farcie aux fruits

Préparation

1. Avant de commencer la recette, il faut penser la veille à faire macérer les prunes, les cerises, les figues et les abricots secs au Cointrau

2. Nous le ferons dans un contenant hermétique et au réfrigérateur.

3. Au moment de commencer la recette, et une fois que nous avons la dinde propre et sèche, nous la salons et poivrons et l'étendons avec de l'huile à l'intérieur et à l'extérieur et laissons reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.

4. Pendant que la dinde est mise de côté, nous baignons les fruits frais hachés et pelés en cubes avec le jus résultant de la macération des fruits secs

5. Nous avons coupé ce dernier en deux.

6. Sortez la dinde du réfrigérateur et remplissez-la avec les fruits bien égouttés en prenant soin de ne pas trop la remplir

7. Nous réservons le jus car il servira à arroser la dinde pendant la cuisson

8. Une fois farcie, on attache la dinde avec de la ficelle et on la badigeonne à nouveau d'huile

9. Nous le transférons dans une poêle à frire profonde et le faisons dorer des deux côtés.

10. Maintenant, nous le transférons dans une source réfractaire et le faisons cuire à environ 190 degrés pendant une demi-heure

11. Après le temps, nous baissons à 175 degrés et continuons la cuisson pendant environ une heure jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, en prenant soin d'ajouter le jus du macérat si nécessaire.

12. Nous aurions également pu utiliser ce jus pour déglacer la poêle dans laquelle nous avons doré la dinde.

13. Lorsque la dinde est prête, on la détache et on la coupe en tranches.