Gâteau mousse à la fraise, pour surprendre vos invités

Préparation

1. Lavez les fraises, retirez les feuilles et réservez-en quelques-unes pour décorer à la fin. Le reste les écrase jusqu'à obtenir une purée. Ajouter 25 grammes de sucre et continuer à moudre jusqu'à ce que la purée soit compacte.

2. Mettez le gâteau fait maison dans un moule et laissez-le comme base.

3. Mettez les 125 grammes de sucre restants et les jaunes d'œufs dans une casserole. Battre vigoureusement jusqu'à consistance mousseuse (aidez-vous d'un batteur électrique si vous le jugez nécessaire). Ajouter le lait et bien mélanger le tout. Faites chauffer le mélange à feu doux en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Avant qu'il ne bout, retirez-le du feu.

4. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et ajouter au mélange, en battant jusqu'à dissolution. Mettez le mélange dans un bol et laissez-le refroidir quelques heures au réfrigérateur pour qu'il prenne bien.

5. Une fois que nous avons le mélange caillé, ajouter la purée de fraises et la crème fouettée et verser le tout dans le moule sur la base de génoise, en décorant avec des fraises sur le dessus. Laissez-le au congélateur recouvert d'un film plastique pendant quelques heures.

6. Une fois prêt, démoulez-le et coupez-le en carrés. Servez-le dans de petits verres pour chacun de vos invités.