Île flottante (île flottante)

Préparation

1. Pour la crème anglaise, nous versons le lait dans une casserole et le portons au feu avec la gousse de vanille; chauffer jusqu'à ébullition. Nous mettons de côté et réservons.

2. Dans un bol, battre les jaunes d'œufs avec le sucre avec quelques bâtonnets. En dehors du feu, on verse un peu de lait chaud sur les jaunes et on mélange rapidement avec les tiges.

3. Nous versons tout le lait sur les jaunes. Faites chauffer le mélange pendant 3 minutes, sans le laisser bouillir, en remuant tout le temps jusqu'à ce qu'il soit suffisamment épais. Filtrer et réserver dans un récipient ou une source.

4. Par contre, nous montons les blancs à la pointe de la neige. Nous les chauffons dans une casserole avec de l'eau frémissante. Ensuite, nous donnons aux blancs d'œufs une forme ovale avec deux cuillères pendant qu'ils sont dans l'eau, en leur laissant une minute de chaque côté pour sceller. Nous les retirons à l'aide d'une cuillère à fente et les égouttons sur du papier absorbant.

5. Nous faisons un caramel avec le sucre restant. Il est conseillé de faire le caramel avant de servir, afin qu'il ne devienne pas trop épais. Enfin, nous versons la crème dans des verres individuels, en plaçons un blanc sur chaque crème et saupoudrons de caramel.