Lasagne aux légumes, mangeons!

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 degrés.

2. Dans une grande casserole, faites cuire les assiettes à lasagnes selon les instructions du fabricant. Une fois cuits, égouttez-les.

3. Dans une poêle, mettez un peu d'huile d'olive et quand il est chaud, ajoutez l'oignon. Laisser sauter environ 3 minutes, ajouter l'ail, le poivron haché, les courgettes, la citrouille et le sel. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que les légumes cuisent pendant environ 10 minutes de plus.

4. Ajouter les poivrons rouges rôtis et la tomate concassée. Remuez à nouveau et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le jus de tomate ait disparu et que tous les légumes aient réduit. Ajouter le basilic et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

5. Ajouter la ricotta avec les œufs et un peu de sel dans un bol. Remuer jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés.

6. Maintenant, il ne reste plus qu'à préparer les lasagnes. Dans un plat allant au four, déposer les feuilles de lasagne. Sur le dessus des assiettes, mettez quelques légumes pour couvrir toute la surface. Répartir sur les légumes la moitié de la ricotta, un peu de parmesan et un peu de mozzarella. Couvrir à nouveau de légumes, et déposer dessus des feuilles de lasagne. Répétez l'opération avec le reste de la ricotta, le parmesan et la mozzarella.

7. Couvrir les lasagnes de papier d'aluminium et enfourner environ 20 minutes. Au bout de ce temps, retirer le papier d'aluminium et gratiner encore 15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.