Pain de village, longue tenue

Préparation

1. Pour préparer le levain, dans un bol on met la farine tamisée avec une passoire et on la façonne en volcan en faisant un trou au centre. Mélangez la levure avec l'eau tiède et versez-la dans le trou de farine. Nous pétrissons jusqu'à obtenir une masse élastique et homogène. Ensuite on le laisse reposer dans un récipient recouvert d'un torchon pendant 12-16 heures à température ambiante (environ 20 degrés).

2. Après le temps de repos du levain, on peut maintenant préparer la pâte à pain. Dans un bol, mélanger l'eau tiède et le lait et dissoudre la levure. Ajouter l'huile, la farine tamisée et le sel. Au fur et à mesure que nous mélangeons cette pâte, nous ajoutons des morceaux de levain jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Pétrir 10 minutes, couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 minutes.

3. Ensuite, sur une surface farinée, on pétrit à nouveau pour que la pâte expulse les gaz et on la façonne en pain. On fait des entailles profondes à la surface du pain et on le laisse lever jusqu'à ce qu'il double de volume.

4. Nous préchauffons le four à 230 degrés et mettons un bol d'eau dans le bas du four pour créer de l'humidité. Nous faisons cuire le pain du village pendant 20 à 30 minutes. Le pain est prêt quand, une fois la croûte bien dorée, on frappe le fond et ça sonne creux.

5. Laisser refroidir sur une grille.