Pisto Manchego, cuisiné avec amour

Préparation

1. Couper en dés l'oignon, le poivron et l'aubergine et la courgette avec la peau

2. Réserver l'aubergine dans une passoire avec un peu de sel pour libérer l'amertume.

3. Dans une casserole ou sauteuse versez une généreuse quantité d'huile, quand elle est bien chaude, faites revenir l'oignon avec un peu de sel jusqu'à ce qu'il soit transparent

4. Ajouter ensuite les poivrons et jusqu'à ce qu'ils soient un peu tendres

5. Il est temps d'ajouter les aubergines et les courgettes

6. Faire sauter quelques minutes à feu moyen et baisser le feu, couvrir et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

7. Pendant ce temps, nous lavons les tomates et les écrasons dans le mélangeur, en passant par le chinois plus tard

8. Lorsque les légumes sont tendres, ajouter la tomate, assaisonner de sel et poursuivre la cuisson à feu doux avec la casserole couverte.

9. Quand on voit que l'huile a monté et que la tomate a acquis une couleur rouge foncé et que les légumes ont pris une consistance crémeuse, retirer du feu et laisser refroidir à couvert.