El pain de viande o le pulpetón est une recette italienne de rouleaux de viande ; Simple et réalisable avec de nombreux ingrédients, il est idéal pour un buffet de Noël, en plat principal, ou en charcuterie du lendemain entre deux miches de pain. Il accepte bien le gel, avec lequel nous pouvons faire plus et, si quelqu'un que nous n'attendions pas apparaît, être comme des anges. Cette fois, nous le faisons avec du porc et le parfumons avec du citron, mais nous ajouterons d'autres viandes, même du poisson.

Que diriez-vous de l'accompagner d'un chutney de mangue?

Polpettone ou pulpeton au citron

Imprimer la recette

Le polpettone ou pulpetón est une recette italienne de rouleaux de viande ; Simple et peut être fait à partir de nombreux ingrédients. Apprenez à le cuisiner ici

Angela

Cuisine: traditionnel
Type de recette: viande
Portions: 4

Temps total:

Ingrédients

500g de porc haché
50g de bacon à mélanger avec la viande (facultatif)
la peau de 2 citrons (seulement la partie jaune)
Oeufs 2
3 tranches de pain de mie
1 petit oignon
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil ou de marjolaine
3/4 verre de vin blanc ou brandy de Jerez
1/4 litre de lait
30g de beurre ou de margarine
100g d'huile d'olive 0.4º

Préparation

Dans un grand bol, nous mettons l'oignon haché et les morceaux de pain trempés dans un peu de lait chaud, le zeste de citron râpé et le persil haché (ou marjolaine). Assaisonner, casser les œufs et mélanger avec des mains propres ou avec quelques cuillères en bois. Nous devons former une masse compacte.
On forme un boudin avec la viande (ou plusieurs petits); on le farine et on le fait dorer dans une cocotte avec l'huile et le beurre; ajouter quelques feuilles de laurier. Transférer dans un récipient réfractaire et terminer la cuisson au four à 200º pendant 45 minutes. Nous arrosons le rouleau de viande avec l'huile et avec le verre de vin ou de cognac.
A mi-cuisson, déposer dessus quelques quartiers de citron et l'ail émincé. La viande doit être bien cuite; pour être sûr qu'on peut enfoncer une aiguille dans la viande : le jus qui en sort doit être blanc. Laisser refroidir pour pouvoir mieux couper en tranches si nous allons l'utiliser comme charcuterie.
Accompagner d'un chutney de mangue.

Image: style

Recetín

Polpettone ou pulpetón au citron: le rouleau italien

Polpettone ou pulpeton au citron

Ingrédients

Préparation

Laisser un commentaire Annuler la réponse