Queue de boeuf mijotée

Préparation

1. Dans une large casserole, on met une bonne base d'huile. Coupez les oignons en fines lanières de julienne et nettoyez la tête d'ail en enlevant les couches extérieures mais sans enlever la peau des gousses. Faire revenir l'oignon avec l'ail jusqu'à ce qu'il soit très tendre.

2. Ensuite, nous mettons la queue dans la casserole et assaisonnez-la avec du sel et du poivre. Laisser revenir quelques minutes et ajouter la tomate, le safran et le paprika. On arrose avec un bon verre de vin et on le laisse réduire à feu vif pendant quelques minutes pour qu'il perde l'odeur d'alcool.

3. Maintenant, nous pouvons baisser le feu, couvrir la casserole et laisser la queue cuire lentement pendant quelques heures ou jusqu'à ce qu'elle soit très tendre lorsqu'elle est percée avec une fourchette. Si nécessaire, on peut ajouter un peu d'eau pour que le ragoût cuit mieux.