Name: Roussette en marinade
Yield: 4
Cuisine: traditionnel
Ingredients: Chien de mer; Ail; Origan; Vinaigre; Poivrons; Sal; La farine

Recette arabe qu'il est resté pour toujours dans la province de Cadix, où il est brodé, mais que les émigrants galiciens à Cadix ont exécuté il y a cinquante ans. Ce qui était une façon de profiter du poisson du passé est devenu l'emblème d'une gastronomie peu connue du reste du pays mais qui mérite plus d'un billet dans ce blog béni.

Roussette en marinade

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L'Adobo Dogfish est un plat traditionnel et très typique dans des régions comme Cadix. Si vous voulez aussi en profiter sans quitter la maison, avec cette recette, vous pouvez le cuisiner

Angela

Cuisine: traditionnel
Type de recette: viande
Portions: 4

Temps total:

Ingrédients

Chien de mer
Ail
Origan
Vinaigre
Poivrons
Sal
La farine

Préparation

Nous prenons l'aiguillat commun et le coupons en le nettoyant bien des arêtes (il en a un central qui s'enlève facilement), l'idée n'est pas de faire mariner des tranches mais des morceaux (voir photo).
Placer le poisson dans une boîte à lunch et ajouter l'ail (au goût), le vinaigre de Jerez, le paprika doux, le sel et l'origan
Nous enlevons le poisson avec cette sauce jusqu'à ce qu'il soit complètement imprégné
L'odeur doit être celle du vinaigre de xérès avec des notes d'origan
Je dis cela parce qu'à Cadix, cela se fait à l'œil et c'est l'odeur qui nous donne l'indice.
Maintenant vient le vrai secret de ce plat
Selon les goûts personnels, nous choisirons combien de jours l'aiguillat doit reposer dans la boîte à lunch
Si nous ne connaissons pas la saveur nous vous recommandons un jour, ainsi vous aurez une idée approximative
Si vous le connaissez déjà et que vous l'avez essayé en Andalousie, la meilleure option est de 2 jours et si vous l'aimez épicé, 3 au maximum.
Retirez le poisson et séchez-le avec un torchon.
On le sait, les papiers absorbants ont été inventés pour quelque chose, mais le tissu ne sèche pas trop le poisson et c'est ce que nous voulons.
Nous passons à travers de la farine et faisons frire dans de l'huile très chaude
L'accord avec Manzanilla ou Fino est idéal mais il accepte aussi les blancs méditerranéens
Le système de marinade permet également de le faire avec des poitrines de poulet, du porc ou tout autre ingrédient à votre goût
Une fois de plus, nous vous faisons partie de ce votre blog
Commentez ce que vous pensez de ces recettes et comment vous les faites chez vous.

Image: Les recettes d'Alberto.

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Nacho dit
il ya 15 ans.

Je ne savais pas que ce plat existait jusqu'à ce que je rencontre ma femme, elle a vécu à Puerto de Santa María pendant 6 ans et depuis, je l'ai apprécié. Ce qui se passe, c'est que selon l'endroit où vous le mangez, c'est meilleur ou pire. Personnellement, je préfère qu'il goûte beaucoup le vinaigre ... mais bien sûr, au goût ...

salutations

Répondre à Nacho
David dit
il ya 15 ans.

Merci de nous lire. Comme vous l'avez mentionné, la saveur du vinaigre est l'un des grands secrets de ce plat magique.

Salutations.

Répondre à David
mar dit
il ya 13 ans.

Dites simplement que je suis de Jerez de la Frontera, et que j'ai été surpris que le cazon soit de ma province! Je pensais que c'était quelque chose de typiquement espagnol, quel dommage qu'il y ait des gens qui ne peuvent pas profiter des tapas!

Répondre à mar
1. Recetín dit
  il ya 13 ans.
  
  S'il n'y a que de bonnes choses dans le Sud! :)
  
  Répondre à Recetín