Faire du saumon fumé à la maison n'est pas très compliqué. Le problème, c'est qu'il faut attendre quelques heures pour qu'il soit prêt et que nous puissions nous y mettre les dents. Fumé, ce qui est dit fumé ne l'est pas. Nous ajouterons du sel fumé pour lui donner de la saveur, Mais pour être pratique, nous allons nous passer de la fumée naturelle ou du fumoir.

Dans les ingrédients de guérison eux-mêmes, le sel et le sucre, déjà nous pouvons inclure des épices qui sympathisent avec le saumon, comme l'aneth, bien que nous puissions également le mariner avec de l'huile une fois qu'il est cuit. Habillé ou non, le saumon fumé ou saumuré est un délice pour les amateurs de ce poisson.

saumon fumé maison

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Au supermarché, ils vendent les sachets de saumon fumé typiques que nous connaissons tous, mais si nous voulons faire notre propre saumon fumé, avec cette recette, vous apprendrez à le préparer correctement.

Angela

Cuisine: traditionnel
Type de recette: Poisson
Portions: 4

Temps total:

Ingrédients

Filets de saumon désossés
500 gr. de gros sel
300 gr. sucre blanc
2 cuillères à soupe bombées de sel fin fumé
Huile d'olive à faible acidité et saveur douce

Préparation

Le morceau de saumon entier est généralement une belle longe, dépourvue de son dos central et de tous les côtés. Ceux qui sont sous la viande, on peut les retirer avec une pince à épiler. Nous lavons bien le poisson et le séchons soigneusement.
Nous mélangeons les sels et le sucre et le divisons en trois parties égales.
Sur un plateau dans lequel tient le saumon bien ramassé, on étale une couche du mélange de sel et de sucre. Sur le dessus, nous mettons l'une des longes avec la peau vers le bas, touchant le sel.
Nous étendons une autre couche de sel sucré sur le poisson et recouvrons l'autre longe avec la peau vers le haut.
Couvrir avec le reste du sel. L'important est que le poisson et le sel restent compacts et serrés dans le récipient. Sinon, on peut mettre les deux longes au même niveau et les recouvrir uniquement de deux couches de sel, une en dessous et une au dessus.
Bien couvrir avec du plastique et laisser mariner pendant 36 à 48 heures, toujours en fonction de l'épaisseur du saumon et de la façon dont on l'aime.
A 18-24 heures, nous retournons la préparation avec précaution pour que plus soit fait également.
Une fois la marinade terminée, retirez le saumon et retirez bien tout le sel en le lavant à l'eau.
Séchez-le bien et retirez la peau.
Maintenant on le remet dans un récipient hermétique à la taille du saumon et on le laisse 2 jours au frigo recouvert d'huile d'olive.

Image: Cocinatype

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