Soupe froide aux tomates, aubergines et morue: idéale pour le carême

Préparation

1. Nous plaçons les aubergines dans une source réfractaire. Faire rôtir les aubergines entières badigeonnées d'un peu d'huile dans le four préalablement chauffé à 200ºC pendant environ 45 minutes. Laisser refroidir, les ouvrir en deux et retirer la viande.

2. Nous pelons les tomates et les égrenons. Nous les mettons dans le verre mélangeur coupé en morceaux moyens avec l'aubergine, l'ail émincé et sans le germe (la partie centrale), un peu de vinaigre de xérès et une pincée de sel. On broie et on verse l'huile d'olive dans un fil sans arrêter de battre pour qu'elle s'émulsionne.

3. Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur et servir la crème dans des bols individuels avec des olives noires hachées dénoyautées sur le dessus et quelques lanières de morue fumée, ajouter un filet d'huile d'olive vierge et un peu de ciboulette hachée (facultatif). Au lieu de la morue, il pourrait être servi avec du mojama de thon émincé. Au lieu d'olives, des pointes d'asperges iraient très bien.