Surlonge farcie de bacon et pâté

Préparation

1. Si le boucher ne l'a pas déjà fait, on s'occupera d'abord d'ouvrir la surlonge. On le pose sur une table et on fait une coupe, dans le sens de la longueur, par le centre mais sans descendre jusqu'en bas. La colonne vertébrale s'ouvrira légèrement. Comme nous avons besoin que la colonne vertébrale soit plate, nous introduisons le couteau à travers la coupe qui a été faite, et lorsque nous atteignons le bas de la coupe, nous le plaçons parallèlement à la planche à découper. Nous coupons du centre vers la droite et vers la gauche sans atteindre la fin et déplions à nouveau les deux coupes.

2. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre et étalez-la avec le pâté sur l'une de ses faces et étalez également le lard en tranches avec les piments piquillos, tranchés ou hachés. Nous roulons la surlonge de manière compacte, en serrant avec nos mains, et nous l'attachons avec du fil aux extrémités et au centre.

3. Pour préparer la sauce, faire revenir l'oignon et l'ail finement hachés, avec un peu de sel et une bonne quantité d'huile.

4. Dans une autre casserole avec une quantité suffisante d'huile, nous scellons la surlonge (la dorer) de tous les côtés à feu moyen. Retirez la viande et versez le vin sur l'huile dans la poêle qui contient le jus de porc. Laisser réduire à feu vif quelques minutes.

5. Lorsque ces légumes sont bien pochés et dorés, on ajoute le vin réduit.

6. Dans un plat allant au four, on met le surlonge et on verse le vin avec les légumes. Nous cuisinons dans un four préchauffé à environ 200 degrés pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit dorée et tendre.

7. Nous récupérons le vin et les légumes du rôti et mettons de côté la viande. Passer la sauce au chinois et servir le surlonge déjà délié et tranché.