Gâteau mimosa pour célébrer la journée de la femme

Préparation

1. On commence par le gâteau. On casse les quatre oeufs entiers dans un très grand bol et le sucre et on bat avec quelques baguettes à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange monte. Ensuite, nous ajoutons les jaunes et continuons à battre pendant une autre minute.

2. Mélangez la farine avec la fécule et tamisez-la sur le mélange d'œufs. On intègre délicatement le tout avec une spatule en bois avec des mouvements enveloppants de bas en haut, pour que le mélange ne perde pas de volume. De cette façon, nous obtiendrons un gâteau très moelleux.

3. Versez la pâte dans deux moules ronds amovibles d'environ 22 cm. de diamètre préalablement graissé et fariné ou bien recouvert de papier sulfurisé. Nous cuisons les biscuits dans un four préchauffé à 190 degrés (si nous utilisons un ventilateur, à 175 degrés) pendant environ 30-35 minutes.

4. Une fois les gâteaux prêts, nous les laissons refroidir sur du papier sulfurisé et une grille.

5. Mettre le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition. On aromatise avec les graines de la gousse de vanille, que l'on aura préalablement retirées en ouvrant la baie avec un couteau.

6. Dans une autre casserole, nous mettons les jaunes d'œufs et le sucre. Nous avons battu avec quelques tiges pour monter. Alors, on ajoute la farine tamisée et on mélange bien. Ajouter le mélange crème et lait très chaud à la préparation œufs et farine et, en remuant constamment, mélanger.

7. Transférez cette casserole à feu doux et laissez épaissir en remuant continuellement avec une cuillère en bois ou un fouet.

8. Laisser refroidir la crème hors du feu dans un autre récipient recouvert d'un film, afin qu'un film "plastique" ne se forme pas

9. Préparez le sirop en dissolvant le sucre dans une casserole à feu moyen avec l'eau et la liqueur jusqu'à ce qu'il réduise et épaississe légèrement. Laissez refroidir.

10. Nous montons la crème froide avec les tiges. Lorsqu'elle commence à épaissir, c'est le moment idéal pour ajouter le sucre glace à la crème. Nous réfrigérons. Lorsque la crème est froide, ajouter la crème fouettée en réservant quelques cuillères à soupe

11. Nous enlevons la partie sombre des deux feuilles de gâteau à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Ensuite, nous divisons chacun des deux gâteaux en deux. Nous allons hacher l'une de ces quatre moitiés à son tour en très petits cubes qui serviront plus tard à décorer le gâteau.

12. Nous prenons l'une des bases d'éponge, la posons sur un plateau et la baignons avec le sirop.

13. Laisser reposer quelques minutes et étendre le gâteau avec une fine couche de crème fouettée que nous avons réservée.

14. Sur le dessus, nous recouvrons d'une abondante crème pâtissière. Couvrir d'une autre feuille de gâteau, mouiller à nouveau avec du sirop et recouvrir à nouveau de crème et de crème.

15. Enfin, nous mettons la dernière couche de gâteau, crème et crème. Décorer le gâteau avec les cubes de génoise et réfrigérer pendant environ quatre heures, en recouvrant de film