Tripes mijotées à la madrilène, cuisine du 2 mai

Préparation

1. L'idéal est d'acheter des tripes propres, dans n'importe quel établissement ils nous les vendent déjà comme ça. Si vous ne leur faites pas confiance, nous vous conseillons de les nettoyer chez vous dans une bassine avec un peu de farine, de vinaigre et d'eau. On peut aussi les frotter avec du gros sel. Ensuite, on les passe bien sous l'eau froide pour les rincer.

2. Faire sauter avec un oignon, le jambon, la tête d'ail, la tomate et le piment, le tout avec un peu de sel. Lorsque le sauté est concentré, on met de côté.

3. Dans une grande casserole, nous chauffons de l'eau avec quelques feuilles de laurier. Une fois à ébullition, on ajoute les tripes, le museau en petits morceaux et la cuisse de veau fendue. Sortons Quand ils sont tendres, on les égoutte.

4. Mélanger les tripes égouttées dans une casserole avec la sauce, le boudin noir et le chorizo ​​en gros morceaux, le poivre, le paprika et un peu de sel si nécessaire. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les tripes soient bien imprégnées de la saveur de la sauce et que le chorizo ​​et le boudin soient cuits.