Tè moresco o tè alla menta piperita

Il tè alla menta, chiamato dai francofoni "thé à la menthe" è la bevanda per eccellenza in Marocco, anche se è diffuso in tutto il Maghreb. Si consuma nell'arco della giornata ed è la bevanda calda che solitamente viene offerta all'ospite in segno di ospitalità. Tra i suoi benefici ci sono le sue virtù digestive, tonificanti e diuretiche.

Il suo nome arabo è شاي بالنعناع (shāy bi l-na`anā`), sebbene nel dialetto marocchino arabo la voce di origine berbera sia normalmente usata أتاي (atay). È un infuso di foglie di tè verde tipo polvere da sparo (noto come polvere da sparo, perché le sue foglie essiccate hanno la forma di piccole palline, che si aprono dopo il contatto con l'acqua calda) con foglie di menta piperita e piuttosto dolce. .

La cosa normale è prepararlo in una di quelle bellissime teiere metalliche marocchine, e servirlo in tazze di vetro decorato, ma potete farlo in quello che avete in casa (meglio se di metallo). Ti insegniamo a prepararlo?

Tè moresco o tè alla menta piperita

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Il tè alla menta, chiamato dai francofoni "thé à la menthe" è la bevanda per eccellenza in Marocco, anche se è diffuso in tutto il Maghreb.

• Angela

• Cucina: tradizionale
• Tipo di ricetta: bevande
• Dosi: 4

• Tempo totale:

Ingredienti

• 1 cucchiaio e 1/2 di foglie di tè verde (senza bustine)
• 1 bel mazzo di menta piperita (gambi e tutto) ben lavato
• 4-5 cucchiai colmi di zucchero
• Acqua bollente per coprire il bollitore
• qualche goccia di acqua di fiori d'arancio (facoltativa)

Come prepararlo

1. Alcune persone scottano l'interno del bollitore con acqua bollente per rimuovere qualsiasi sapore metallico, ma solo se lo si utilizza per la prima volta.

2. Aggiungi il tè. I puristi dicono che è un cucchiaino a persona e un altro "per il bollitore" (un cucchiaio e mezzo per bollitore mi scioglie alla perfezione).

3. Aggiungere acqua bollente (non calda, bollente). Aspetta qualche secondo, non più di un minuto, e butta via l'acqua: in questo modo il tè viene "lavato", togliendo il sapore amaro (c'è chi omette questo passaggio, io tra loro ...).

4. A volte il bollitore viene messo sul fuoco per portarlo a ebollizione. Il tè è quindi più forte e amaro (nemmeno io).

5. Lasciamo in infusione 2 minuti dall'orologio.

6. Il composto non viene mescolato con un cucchiaio, ma versando il tè in un bicchiere e rimettendolo nel bollitore, più volte fino a quando non si è amalgamato. Quindi gli ingredienti vengono testati e rettificati (di solito lo zucchero, quindi è meglio iniziare con 4 cucchiai e aggiungere).

7. Si serve versandolo da una certa altezza, in modo che il bicchiere abbia una leggera corona di schiuma. Il tè è così ossigenato e il suo sapore è esaltato. Si è preso molto caldo.

8. In alcuni punti vengono aggiunti fiori di zagara o essenze di fiori d'arancio, anche pinoli.

Un modo alternativo per prepararlo è non mettere la menta piperita nel bollitore ma nel bicchiere, e poi aggiungere il tè. In questo caso i bicchieri utilizzati sono più grandi, sono bicchieri di canna.

Il gusto e l'aspetto del tè cambiano man mano che viene servito. I primi bicchieri sono più dolci e negli ultimi bicchieri lo zucchero rimasto sul fondo del bollitore è meno apprezzato e il tè ha fermentato di più. Se vuoi evitarlo, versa in un altro bollitore dopo il tempo di infusione. Accompagnare con cupcakes arabi.

Immagini: ricette bianche   ricetteycooking.net