In questi giorni di freddo e di festa l'ideale è iniziare il pasto riscaldando corpo e stomaco
con uno consommé Caldo In Recetín Vi abbiamo già insegnato in diversi post come fare un buon brodo. carne o pesce gustoso, pulito e chiarificato.
Questa volta ti aiuteremo a dare più colore al brodo, in modo che entri meglio attraverso gli occhi dei più restii a prendere la minestra, che di tanto in tanto va mangiata perché è un piatto leggero che ci idrata e ci conforta .
Il segreto è rosolare bene le ossa, la carne e le verdure saltandole in una pentola o nel forno prima che inizino a bollire nell'acqua.. In questo modo il tono tostato che gli ingredienti hanno acquisito durante la doratura, si scioglierà nell'acqua di cottura del brodo, risultando un consommé dal colore brillante e dal sapore più pronunciato il che lo rende più appetibile che se fosse chiaro, biancastro e un po 'insipido.
Immagine: Iñigoaguirre