Cheesecake "bianca" con lamponi

Come prepararlo

1. Sbriciolate i biscotti e mescolateli con il burro fuso fino ad ottenere una pasta* (se è troppo asciutta aggiungete qualche goccia d'acqua). Foderate lo stampo estraibile e pressatelo in modo che occupi tutta la superficie, alzando leggermente i bordi (potete aiutarvi con il dorso di un cucchiaio); lasciatela in frigo o in freezer mentre preparate la crema.

2. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde (attenzione, si brucia molto facilmente; mettetelo a media potenza e di minuto in minuto, mescolando ogni volta). In una ciotola sbattete la crema di formaggio con il cioccolato bianco fuso, mescolando bene. Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo energicamente ogni volta.

3. Versare metà della crema sulla base di biscotti e spalmarvi sopra i lamponi (lasciare degli spazi vuoti per decorare). Ricoprite con il resto della crema e cuocete la crostata in forno per circa 50 minuti fino a quando il centro sarà sodo (non liquido, ma ancora un po' traballante quando si sposta la teglia).

4. Lasciatela raffreddare e mettetela in frigo per 3-4 ore prima di consumarla.

5. Decorare con i lamponi tenuti da parte (o con una coulis fatta con essi: basta metterli in un pentolino a fuoco basso con un po' di zucchero; mescolare di tanto in tanto fino a farli sciogliere e formare una specie di marmellata).