Ci sono molte ricette di pastella e poche sfuggono al tocco personale del cuoco. Non parleremo di tempura o in pastella con ingredienti extra che aggiungono colore, aroma o consistenza croccante. Questo post riguarda la pastella in stile Orly, il cui segreto sta nel tempo di lievitare la pasta (con lievito di birra fresco o birra) e nell'albume d'uovo montato che trasporta.

Pastella d'Orly

Stampa ricetta

Hai mai provato la pastella di Orly? Fatelo e scoprirete un modo molto soffice e corposo di pastellare

Angela

Cucina: tradizionale
Tipo di ricetta: in arrivo
Dosi: 4

Tempo totale:

Ingredienti

250 grammi di farina
10 grammi di lievito di birra fresco
300 ml. d'acqua
sal
1 cucchiaio di olio
1 albume d'uovo, sbattuto a neve ferma

Come prepararlo

Mescoleremo gli ingredienti nel modo seguente. Per prima cosa mettiamo la farina in un contenitore profondo con un foro al centro in cui aggiungeremo una soluzione composta da lievito, acqua e sale. Quindi lavoriamo l'impasto fino ad ottenere una crema omogenea.
Spruzziamo olio sulla superficie dell'impasto e lasciamo riposare per circa 30 minuti a circa 30 gradi o fino a quando l'impasto non sarà aumentato di volume.
Dopo il tempo di fermentazione, impastiamo di nuovo e incorporiamo l'albume d'uovo montato con cura.
A questo punto possiamo imburrare il cibo che andremo a friggere nell'impasto e friggerlo in abbondante olio bollente fino a quando non sarà ben dorato su tutti i lati.

Immagine: Azero

Recetín

Pastella di Orly, soffice e corposa

Pastella d'Orly

Ingredienti

Come prepararlo

Lascia un tuo commento Annulla risposta