Non potevo concludere la giornata senza pubblicare un Roscón de Reyes con lievito naturale.
Il lievito naturale è un lievito naturale che alcuni di noi hanno in casa e che nutriamo periodicamente. Il suo utilizzo non è facile (richiede tempo e pratica per conoscerlo) ma i risultati sono molto gratificanti. Si può creare partendo da farina, acqua e un altro ingrediente come lo yogurt o il miele, ma il processo richiede tempo ... è tutto più facile se troviamo qualcuno che vuole condividere il loro con noi.
Con questo lievito possiamo fare riquadri e tutte le preparazioni contenenti lievito di birra, adattando le quantità di acqua e farina. Come in tutti gli impasti fermentati, dovremo giocare con due fattori fondamentali: tempo e temperatura.
Indico di seguito come ho realizzato quello che vedete nella foto.
- 100 g di zucchero a velo
- La buccia grattugiata di 1 arancia
- La buccia grattugiata di 1 limone
- 140 g di latte
- 1 uovo
- 30 g di acqua di fiori d'arancio
- 70 g di burro cremoso
- 450 g di farina forte
- 140 g di lievito naturale
- zucchero bianco
- Poche gocce d'acqua
- Nocciole, mandorle, canditi ...
- Mettiamo in una ciotola (o nella ciotola del mixer) lo zucchero e le bucce grattugiate.
- Ci mescoliamo
- Aggiungere ora il latte, il burro, l'uovo e l'acqua di fiori d'arancio.
- Impastiamo un paio di minuti.
- Incorporiamo la farina e il lievito naturale.
- Impastiamo con l'uncino (o con le mani, se non abbiamo un mixer) per almeno 8 minuti.
- Lasciamo riposare l'impasto nella ciotola o in un altro contenitore.
- Lo avremo per circa 10 ore, coperto da una plastica (il tempo è indicativo, dipenderà dalla temperatura di casa, dalle caratteristiche del nostro lievito madre ... Trascorso quel tempo l'impasto sarà aumentato di volume, come si è visto nella foto.
- Trascorso questo tempo lo impastiamo leggermente e modelliamo il roscón.
- Lo lasciamo riposare di nuovo per un paio d'ore. Trascorso quel tempo, lo dipingiamo con l'uovo sbattuto.
- Decoriamo con lo zucchero che avremo precedentemente inumidito con qualche goccia d'acqua. Mettiamo anche nocciole, mandorle, canditi ... insomma, qualunque cosa abbiamo in casa o qualunque cosa ci piaccia di più.
- Infornare a 200º (forno preriscaldato) per 20 minuti. I primi 10 minuti nella parte più bassa del forno e gli altri 10 a media altezza.
Maggiori informazioni - Pane al latte a lievitazione naturale
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