Non potevo concludere la giornata senza pubblicare un Roscón de Reyes con lievito naturale.

Il lievito naturale è un lievito naturale che alcuni di noi hanno in casa e che nutriamo periodicamente. Il suo utilizzo non è facile (richiede tempo e pratica per conoscerlo) ma i risultati sono molto gratificanti. Si può creare partendo da farina, acqua e un altro ingrediente come lo yogurt o il miele, ma il processo richiede tempo ... è tutto più facile se troviamo qualcuno che vuole condividere il loro con noi.

Con questo lievito possiamo fare riquadri e tutte le preparazioni contenenti lievito di birra, adattando le quantità di acqua e farina. Come in tutti gli impasti fermentati, dovremo giocare con due fattori fondamentali: tempo e temperatura.

Indico di seguito come ho realizzato quello che vedete nella foto.

Roscón de Reyes con lievito naturale

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Ti insegniamo come preparare un roscón de Reyes con lievito naturale.

Ascen Jiménez

Cucina: Spagnolo
Tipo di ricetta: picnic
Dosi: 12

Tempo di cottura: 14H
Tempo totale: 14H

Ingredienti

100 g di zucchero a velo
La buccia grattugiata di 1 arancia
La buccia grattugiata di 1 limone
140 g di latte
1 uovo
30 g di acqua di fiori d'arancio
70 g di burro cremoso
450 g di farina forte
140 g di lievito naturale

E per decorare:

zucchero bianco
Poche gocce d'acqua
Nocciole, mandorle, canditi ...

Come prepararlo

Mettiamo in una ciotola (o nella ciotola del mixer) lo zucchero e le bucce grattugiate.
Ci mescoliamo
Aggiungere ora il latte, il burro, l'uovo e l'acqua di fiori d'arancio.
Impastiamo un paio di minuti.
Incorporiamo la farina e il lievito naturale.
Impastiamo con l'uncino (o con le mani, se non abbiamo un mixer) per almeno 8 minuti.
Lasciamo riposare l'impasto nella ciotola o in un altro contenitore.
Lo avremo per circa 10 ore, coperto da una plastica (il tempo è indicativo, dipenderà dalla temperatura di casa, dalle caratteristiche del nostro lievito madre ... Trascorso quel tempo l'impasto sarà aumentato di volume, come si è visto nella foto.
Trascorso questo tempo lo impastiamo leggermente e modelliamo il roscón.
Lo lasciamo riposare di nuovo per un paio d'ore. Trascorso quel tempo, lo dipingiamo con l'uovo sbattuto.
Decoriamo con lo zucchero che avremo precedentemente inumidito con qualche goccia d'acqua. Mettiamo anche nocciole, mandorle, canditi ... insomma, qualunque cosa abbiamo in casa o qualunque cosa ci piaccia di più.
Infornare a 200º (forno preriscaldato) per 20 minuti. I primi 10 minuti nella parte più bassa del forno e gli altri 10 a media altezza.