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El esgarratまたはesgarraet 冷製サラダを主成分とし、 唐辛子 ローストと タラ 塩漬け。 の代表的な一品です バレンシア 通常、ニンニクのみじん切りと上質なオリーブオイルをまぶしたタパスまたは食前酒として食べられます。 ブラックオリーブをのせた方もいらっしゃいます。
この料理の名前は、タラとピーマンを小さな細片に裂いて調理する方法に由来しています。
このレシピを作るために伝統的に使用されているタラは、 「英語タラ」 乾燥時間が長く、肉がコンパクトで黄色味が強いのが特徴です。 バレンシアでは、パン粉の中でも比較的簡単に見つけることができ、この伝統的な料理を作る準備ができています。 このタイプのタラにアクセスできない場合は、塩漬けのタラを使用して数時間脱塩することができますが、結果は同じではありませんが、非常に似ています。
ローストした赤唐辛子を作るために、私がすでにレシピで説明したようにそれらを準備することができます エスカリバーダ焙煎後、手で皮をむいて短冊状にします。
エスガラエ
このシンプルだが豊かな典型的なバレンシア料理をお楽しみください
- バーバラゴンザロ
- キッチン： スペイン語
- レシピタイプ： 魚
- サービング： 3
- 準備時間：
- 調理時間：
- 合計時間：
材料
- ストリップでローストした3つの赤ピーマン
- 塩漬けタラ100グラム
- 3ディエンテデアホ
- エキストラバージンオリーブオイル
- ブラックオリーブ（オプション）
Preparación
通常の塩漬けのタラの場合は少し脱塩するように、タラを12〜24時間浸します。 英国のタラの場合、淡水化する必要はありません。
ロースト中に放出されたジュースの一部が入った容器に、ピーマンを短冊状に入れます。
タラを手で砕き、残っている皮やとげを取り除きます。
タラとローストしたピーマンを短冊状に混ぜます。
にんにくは細かく刻んでください。
にんにくをピーマンとタラの上に注ぎ、オリーブオイルをたっぷりとかけます。
よく混ぜ、ラップで覆い、冷蔵庫に数時間置いておきます。可能であれば一晩置いて、よく浸軟させます。
サーブするときは、塩分レベルを確認し、必要に応じて追加します。
必要に応じてブラックオリーブを飾り、おいしいパンを添えてください。
