El esgarratまたはesgarraet 冷製サラダを主成分とし、 唐辛子 ローストと タラ 塩漬け。 の代表的な一品です バレンシア 通常、ニンニクのみじん切りと上質なオリーブオイルをまぶしたタパスまたは食前酒として食べられます。 ブラックオリーブをのせた方もいらっしゃいます。
この料理の名前は、タラとピーマンを小さな細片に裂いて調理する方法に由来しています。
このレシピを作るために伝統的に使用されているタラは、 「英語タラ」 乾燥時間が長く、肉がコンパクトで黄色味が強いのが特徴です。 バレンシアでは、パン粉の中でも比較的簡単に見つけることができ、この伝統的な料理を作る準備ができています。 このタイプのタラにアクセスできない場合は、塩漬けのタラを使用して数時間脱塩することができますが、結果は同じではありませんが、非常に似ています。
ローストした赤唐辛子を作るために、私がすでにレシピで説明したようにそれらを準備することができます エスカリバーダ焙煎後、手で皮をむいて短冊状にします。