(22 stemmen)
Loading ...
Ik kon de dag niet eindigen zonder een Roscón de Reyes met natuurlijke gist.
Natuurlijke gist is een zuurdesem die sommigen van ons thuis hebben en die we periodiek voeden. Het gebruik ervan is niet gemakkelijk (het vergt tijd en oefening om het te kennen) maar de resultaten zijn zeer verheugend. Het kan worden gemaakt op basis van bloem, water en een ander ingrediënt zoals yoghurt of honing, maar het proces kost tijd ... het is allemaal gemakkelijker als we iemand vinden die die van hen met ons wil delen.
Met deze gist kunnen we maken ruiten en alle bereidingen die bakkersgist bevatten, waarbij de hoeveelheden water en bloem worden aangepast. Zoals bij alle gefermenteerde degen, zullen we met twee basisfactoren moeten spelen: tijd en temperatuur.
Ik geef hieronder aan hoe ik degene heb gemaakt die je op de foto ziet.
Roscón de Reyes met zuurdesem
We leren je hoe je een roscón de Reyes kunt bereiden met natuurlijke gist.
- beklim jiménez
- keuken: Spaans
- Recept type: picknick
- Porties: 12
- Kooktijd:
- Totale tijd:
Ingrediënten
- 100 g bloemsuiker
- De geraspte schil van 1 sinaasappel
- De geraspte schil van 1 citroen
- 140 g melk
- 1 huevo
- 30 g oranjebloesemwater
- 70 g romige boter
- 450 g sterke bloem
- 140 g natuurlijke zuurdesem
En om te versieren:
- witte suiker
- Een paar druppels water
- Hazelnoten, amandelen, gekonfijt fruit ...
Voorbereiding
We doen de suiker en de geraspte schil in een kom (of in de kom van de mixer).
We mixen
Voeg nu de melk, de boter, het ei en het oranjebloesemwater toe.
We kneden een paar minuten.
We nemen de bloem en natuurlijke gist op.
We kneden met de haak (of met onze handen, als we geen mixer hebben) gedurende minimaal 8 minuten.
We laten het deeg rusten in de kom of in een andere bak.
We zullen het ongeveer 10 uur hebben, bedekt met een plastic (de tijd is bij benadering, het hangt af van de temperatuur thuis, van de kenmerken van onze zuurdesem ... Na die tijd zal het deeg in volume zijn toegenomen, zoals te zien is in de foto.
Daarna kneden we het lichtjes en vormen we de roscón.
We laten het weer een paar uur rusten. Na die tijd schilderen we het met losgeklopt ei.
We decoreren met suiker die we eerder hebben bevochtigd met een paar druppels water. We zetten ook hazelnoten, amandelen, gekonfijt fruit ... kortom, wat we ook thuis hebben of wat we het lekkerst vinden.
Bak 200 minuten op 20º (voorverwarmde oven). De eerste 10 minuten in het onderste deel van de oven en de andere 10 minuten op gemiddelde hoogte.
Meer informatie - Brood van zuurdesemmelk